顺达娱乐挂机-主页，觉得癌症不可医治，并且认为生活中很多物质都会致癌。最近刚刚被诊断出癌症的王奶奶，就觉得自己的癌细胞是因为经常吃不粘锅炒的菜吃出来的。但是这真的有科学依据吗？
随着不粘锅的广泛普及，它已经走进了千家万户。但是有很多像王奶奶一样的老一辈，却仍然十分抗拒不粘锅。认为锅之所以不沾是因为添加了化学物质，可是具体是什么物质却说不出所以然。
那么经常吃不粘锅炒的菜真的会致癌吗？不粘锅的涂层是否含有致癌物质？在解释这个问题之前，让我们先对不粘锅做一个深度的解读。
近些年不粘锅由于油烟少、少用油、不易粘连等特性，深受人们喜爱。而不粘锅之所以不沾，主要是因为表面覆盖了涂层。目前市场上最主要的涂层材料有两种：一类是水性不粘氟碳涂料，其次是陶瓷涂料。
水性不粘氟碳涂料，常用聚四氟乙烯（PTFE）（最常见）、PFA、FEP、ETFE等等，这些涂料又被统称为特氟龙。目前，特氟龙已占据不粘锅涂层的大部分市场，除不粘性以外，它还具有耐高低温、耐腐蚀、不吸水等优良特性。
其中PTFE是所有塑料中摩擦系数最小的材料，所以其他物质很难附着在其表面，这也正是不粘锅的原理。但是其硬度不高，耐磨性也比较差，所以涂层相对更容易受到损坏。
目前市面上认为PTFE这种涂层不安全的原因，主要是因为在生产PTFE的过程中使用了全氟辛酸(PFOA)作为助剂。而PFOA是2B类致癌物质，能导致能导致肝脏、胰腺等受损，引起癌症。
目前很多西方国家已经禁止PFOA生产及使用，但是在中国还是有很多不法商家在继续将这种材料使用在不粘锅上。所以消费者在选购不粘锅时，一定要注意产品是否标明不含全氟辛酸(PFOA)。
陶瓷涂料是用无机系的聚硅氧烷化合物与有机系的丙烯酸树脂发生反应，再用硬化剂固化制成。陶瓷涂料不含PTFE，而且硬度很高，耐高温。但陶瓷涂料缺点也很显著，即长效粘性不佳。
陶瓷涂料制成的陶瓷不粘锅传热性能不高，容易磕碰摔碎，价格又比普通的锅具更贵，且不能制作酸性食物，所以陶瓷涂料的不粘锅目前市场所占份额不高。
看完上述解释之后，就能发现陶瓷涂料的不粘锅基本是无害的。而使用水性不粘氟碳涂料的不粘锅，如果添加了全氟辛酸(PFOA)作为助剂，才会有致癌风险。而如果符合生产规范，并不会对人体导致直接损害。
但是即便是生产符合了规范，不粘锅在自身的使用上，也有更高更明确的要求和规定。而这些操作要点却极少有人关注到！
不制作酸性食物是由于酸性食物容易腐蚀保护涂层的金属。目前不粘锅锅体的金属材质主要是铝制品、铁等。这些金属被酸性物质破坏后，涂层就会失去了保护，遭到破坏。
除了制酸，使用铁的铲子也很容易损坏不粘锅的涂层，使有毒的涂层混入菜肴中，对健康造成威胁。在锅铲选择上宜选择木质或硅胶制锅铲，以防尖锐的金属划伤涂层。
而温度要求是因为不粘锅受热温度超过250℃之后，就会分解出一种叫做“氟化氢”的有毒气体。当受热温度超过300℃时，还会产生有毒有害物质，吸入过量的话可能会引起肺炎和肺气肿等问题。
不粘锅使用后须待温度稍降，再用清水洗涤，不能立即用冷水清洗。尤其是陶瓷涂层更要避免冷热快速交替。遇上顽固污迹,要选用棉布或海绵清洁棉，勿直接使用钢丝球清洗内壁。
虽然不制酸和忌高温是不粘锅使用时很重要的操作规范，但是很多人却不以为意，使不粘锅的涂层遭到破坏。而这时候的不粘锅是继续使用还是立即丢弃，又成为困惑大众的一个新问题。
随着不粘锅使用时间的延长，或者不规范地使用操作，涂层多多少少都会受损，甚至出现剥落的情况。那么已经破坏涂层的不粘锅是否还能继续使用？
首先，不粘锅目前以聚四氟乙烯（PTFE）为主，而这些大分子耐酸、耐碱、耐油、耐高温，无法直接被消化、吸收和富集，只能通过粪便排出。所以即使食入小部分稳定状态下的PTEE，对健康也不会产生较大影响。
其次，不粘器具涂层本身很薄，使用过程中的脱落量极少，且有相当一部分磨损脱落发生在清洗过程中，因此其带来的直接健康风险完全可以忽略不计。
但是市场上的不粘锅产品为了保证锅具快速、均匀地导热，往往会在锅体的材料上选择铝合金材料。而涂层脱落后，铝合金材料就会直接显露并接触到食材，导致局部高温，很容易出现焦煳、油烟、粘锅、溢锅等现象。
另外，失去涂层的不粘锅，食物会变得容易粘附，导致焦糊，不仅难以清洗，还容易产生更多有害物质，如多环芳烃类物质等，增加患肺癌、鼻咽癌的风险。
所以如果涂层破坏之后，如果只是出现细小划痕还是可以继续使用的，因为并不影响不粘性能。但是如果有小块脱落，建议就不要继续使用了，因为这个切口可能会影响旁边材质的安全性和耐高温性。
看到这里大家也许会觉得不粘锅的使用要求严苛，倒不如直接选用其他锅具。但是随着现代生活的不断发展进步，各种锅具层出不穷，大家往往会陷入选择困扰。
如今市面上不同材质的锅具琳琅满目，不止是这次着重讨论的不粘锅，还有铁锅、不锈钢锅、陶瓷锅等等。那么到底选择哪种锅更加合适？使用时又应该注意哪些问题呢？
铁锅是使用时间最长，且最为普及的厨具。铁锅大多用生铁制成，性质稳定，加热均匀又耐用，保温性能也较好，适宜炒菜。但其缺点也很显著，极易生锈。生锈产生的氧化物，有可能危害肝脏、肾脏等器官。
当铁锅出现轻微锈迹时，可用酸性溶液如醋清洗；但如果出现严重锈斑并且铁面出现残破斑驳等现象，不宜再继续使用。且铁锅禁止用于熬药，以防铁元素与药物中的生物碱等成分发生反应，轻则降低药性，重则可引发反胃、恶心、呕吐等副作用。
而且关于铁锅补铁的说法却不准确。铁锅溶出的铁元素为非血红素铁，非血红素铁难以被人体直接吸收。而人体血液所需的是血红素铁，所以长期使用铁锅，也达不到很好的补铁效果。
不锈钢锅的优点是加热快、避免锈迹、价格便宜等等，但其易变色结垢。所以在使用时不建议大火烹饪，且应避免与酸碱性物质长期接触，以防释放出有害物质。
在清洗不锈钢锅时尽量选择温和的清洁产品，若使用强碱或强氧化性的洗涤用品，如小苏打清洗时，可能造成腐蚀性。
陶瓷锅具有抵抗温差、结实耐用、有光泽的优点；且聚热功能强，营养节能，不易老化，不易吸附食物异味和污渍。但陶瓷制品较易碎，容易有刮痕，影响美观。
所以在使用陶瓷锅过程中，一定要轻拿轻放防止磕碰，且不能够干烧，否则有炸裂的可能性。另外要避免过热的时候放在冰冷的大理石上面，冷热温差过大容易导致锅的炸裂。另外使用过后一定要清洗干净，并且晾干以后收藏。
一切道具都重在生产规范和使用方法。在不粘锅的选用上，只要是符合安全生产标准（不添加PFOA）且操作使用符合规范，对人体就不会有直接的伤害。当然如果不注意操作、不重视生产标准，那么迟早会有生病中招的一天。所以吃不粘锅炒的菜会致癌并不是绝对的！
另外，在锅具的选择上大家也可以更加多样化，选择更为称手的厨具，不要局限在一种器皿上。只有了解各种材质厨具的优缺点，选择适合的烹饪的方式，那么不仅能烹饪出更美味的菜肴，也能使烹饪的乐趣大幅提升。
